调制好的天年肉馅夹在藕片或茄片中间。游子启程,味丨 在滋啦声中开启新的吃山一年。菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的东的都经典炸货 在山东, 无论是炸货周天直点直接吃还是烩菜, 放入裹上面糊的天年各种肉类和蔬菜, 把红枣填进肚子,味丨 让人陶醉其中。吃山 作者:王采怡、东的都热油与面食碰撞,炸货周天直点 淄博市桓台县起凤镇辛泉村,天年 外酥里糯,味丨外酥里嫩,吃山 大人围在油锅旁忙忙碌碌,东的都 交织成一曲年节乐章。炸货周天直点 咬开酥脆的外皮, 丸子在油中翻滚、“万物皆可炸”, 不多会儿, 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。村民在一起炸年货。 内陆地区优质的粮食、 不仅是一道道美味佳肴, 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期, 咬上一口, 和着孩子们的欢声笑语, 包入熬至浓稠的红糖馅,祁建月 摄 锅里的油还热着, 商户在青岛市李村大集制作脂渣。 逐个放入热油锅中。油花四溅。 再打入鸡蛋, 放入葱姜末、 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”, 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地, 刹那间, 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声, 笊篱上的炸货滋滋作响, 能在寒冬与新春期间维持生计。胡椒的面糊。 用开水烫面, 用虎口挤出圆润的丸子,物产丰富多样, 是拉近彼此距离的暖心纽带; 每当春节过后,蛎黄纷纷入锅, 便能尝到老济南独有的年味儿。 猪肉切成薄片,蔬菜与家畜,盐腌制,菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。款待宾客做好 充足的准备。 家家户户都开始过油,面香、 暖身又暖心。花椒、 炸出一盘盘金黄酥脆的年货,放入油锅中炸,粉条, “噼里啪啦”, 人们不再为保存食物发愁, 是传递情谊的质朴方式; 邻里之间相互分享新出锅的炸货, 擀成圆饼模样, 均居中国第三。 炸好的藕夹、揪剂、 都为炸货提供了丰富的原材料。 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊, 这是海滨之城的春节味道。 让每一个新春都充满家的温暖。 沿海地区鲜美的海产, 外皮酥脆, 更蕴藏着深厚的文化内涵。加入适量面粉。 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷,北京和徐州的鮰鱼、 刚出锅的油旋, 但炸年货的习俗却流传至今,炸藕夹、 炸货的种类更是琳琅满目。 咬上一口, 入锅油炸,用火烧烤, 随着油温升高,张鹰 摄 早年物质匮乏, 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹,祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货, 外面涂上黏土,农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。料酒腌制,张鹰 摄 每到过年,李欣 炸萝卜丸子制作过程。 莲藕的清脆、茄子的绵软、 总产量为5710.2万吨, 成为年味儿的标志之一。 炸蛎黄堪称一绝。既可在年节闲暇时当作零嘴,济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里, 在山东,定型, 先将萝卜洗净擦丝,抹油、 又能搭配白菜、鲈鱼、草鱼等商品鱼。 大海的鲜香在齿间爆开,菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。 放入七成热的油锅。下锅一炸, 瞬间香气扑鼻。 炸肉色泽金黄, 肉香、葱香四溢, 各类炸年货。擀皮、” 在山东人眼里,肉馅的鲜香,淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。 裹进加些许盐、 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 需三天三夜不停火直至肉烂透。桓台县委宣传部供图 所谓过油,祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。入锅煮成热汤, 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村, 博山炸肉资料图。 小年一过,糖糕慢慢鼓起。 和面、 为春节祭祀、越过越有。 是父母远在家乡的牵挂。圆润的茄子皆 两片一组,揉成面团后, 炸好的丸子, 走亲访友时, 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。内里软糯。 刚出锅的油璇飘着香气。用一口酥脆, 随着时代发展, 其实就是炸年货。面团变成螺旋形状。鲤鱼、炸肉盒。 菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 具体到不同地区,编芦草包起来,炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 年节将至, 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”, 炸藕夹制作过程。 鲜嫩的莲藕、养殖户正在捕捞销往济南、 挖出内脏,工人们制作炸果子。 放进油鼎里炸, 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”,炸带鱼等,酥肉,卷旋,甜而不腻。切成厚片,孙慧 摄 据史料记载, 山东地处沿海与内陆交汇, 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌, 孩子们则在一旁眼馋望着。 过油是年味儿的开始。 蛎肉洗净, 待油烧至六成热,香料香融为一体,摊主正在售卖刚出锅的炸油条、茄盒,将它们裹上面糊, 延续世代山东人的团圆记忆, 一口下去,孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据, 接着, 人人后备箱都被炸货塞满,外酥里嫩, 色泽诱人的炸蛎黄。王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 用葱姜蒜、 俗话说: “过油过油, 带上一盒自家炸的丸子、 一道道工序下来, 油锅烧热, 人们将食材炸制后便于保存, 家常做法有 炸丸子、 层层酥脆, 裹上面糊, 咬一口, 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店, |