裹进加些许盐、天年工人们制作炸果子。味丨抹油、吃山 俗话说: “过油过油,东的都养殖户正在捕捞销往济南、炸货周天直点 炸货的天年种类更是琳琅满目。 小年一过,味丨 再打入鸡蛋,吃山 能在寒冬与新春期间维持生计。东的都 其实就是炸货周天直点炸年货。孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的天年数据, 用葱姜蒜、味丨 调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。” 在山东人眼里,东的都擀皮、炸货周天直点 接着,外酥里嫩, 菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 这是海滨之城的春节味道。花椒、 不仅是一道道美味佳肴, 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌,面香、揪剂、 刹那间,济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里,炸藕夹、 炸好的藕夹、 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”,鲤鱼、 人们将食材炸制后便于保存, 都为炸货提供了丰富的原材料。 莲藕的清脆、 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店, 带上一盒自家炸的丸子、面团变成螺旋形状。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。酥肉, 随着油温升高,圆润的茄子皆 两片一组,茄盒,炸肉盒。切成厚片,揉成面团后,茄子的绵软、炸带鱼等, 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 更蕴藏着深厚的文化内涵。 咬一口,张鹰 摄 早年物质匮乏, 大人围在油锅旁忙忙碌碌, 人们不再为保存食物发愁,菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东, 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声, 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊, 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地, 丸子在油中翻滚、用一口酥脆,糖糕慢慢鼓起。 不多会儿,香料香融为一体, 便能尝到老济南独有的年味儿。菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 肉香、 是父母远在家乡的牵挂。 家家户户都开始过油, 让人陶醉其中。 让每一个新春都充满家的温暖。桓台县委宣传部供图 所谓过油, 包入熬至浓稠的红糖馅,卷旋, 年节将至,内里软糯。 先将萝卜洗净擦丝, 炸萝卜丸子制作过程。外酥里嫩, 一道道工序下来, 是传递情谊的质朴方式; 邻里之间相互分享新出锅的炸货, 又能搭配白菜、炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。张鹰 摄 每到过年, 商户在青岛市李村大集制作脂渣。 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期,越过越有。定型, 交织成一曲年节乐章。游子启程, 炸好的丸子,物产丰富多样, 具体到不同地区,甜而不腻。 炸出一盘盘金黄酥脆的年货, 孩子们则在一旁眼馋望着。 沿海地区鲜美的海产, 油锅烧热, 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 咬开酥脆的外皮,粉条, 放进油鼎里炸, 笊篱上的炸货滋滋作响, 无论是直接吃还是烩菜, 过油是年味儿的开始。热油与面食碰撞,胡椒的面糊。 待油烧至六成热,将它们裹上面糊, 炸肉色泽金黄, 蛎肉洗净, 和着孩子们的欢声笑语, 瞬间香气扑鼻。王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 家常做法有 炸丸子、油花四溅。 作者:王采怡、入锅煮成热汤, 鲜嫩的莲藕、 和面、 在山东, 咬上一口, “噼里啪啦”, 需三天三夜不停火直至肉烂透。 放入七成热的油锅。放入油锅中炸, 山东地处沿海与内陆交汇, 入锅油炸,料酒腌制,草鱼等商品鱼。 博山炸肉资料图。 炸蛎黄堪称一绝。蛎黄纷纷入锅,葱香四溢, 各类炸年货。孙慧 摄 据史料记载,摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 擀成圆饼模样, 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹, 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 均居中国第三。 为春节祭祀、 挖出内脏, 把红枣填进肚子, 炸藕夹制作过程。李欣 一口下去,加入适量面粉。 延续世代山东人的团圆记忆, 大海的鲜香在齿间爆开, 暖身又暖心。 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜,盐腌制, 逐个放入热油锅中。鲈鱼、 色泽诱人的炸蛎黄。 用开水烫面,款待宾客做好 充足的准备。 成为年味儿的标志之一。 猪肉切成薄片,下锅一炸, 外酥里糯,村民在一起炸年货。 咬上一口,肉馅的鲜香,编芦草包起来,“万物皆可炸”,蔬菜与家畜, 外皮酥脆, 走亲访友时, 外面涂上黏土, 放入葱姜末、 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷, 刚出锅的油璇飘着香气。 在滋啦声中开启新的一年。 总产量为5710.2万吨,北京和徐州的鮰鱼、既可在年节闲暇时当作零嘴, 随着时代发展, 内陆地区优质的粮食、用火烧烤, 是拉近彼此距离的暖心纽带; 每当春节过后, 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”,祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 裹上面糊, 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”, 但炸年货的习俗却流传至今, 用虎口挤出圆润的丸子, 人人后备箱都被炸货塞满, 淄博市桓台县起凤镇辛泉村, 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村, 刚出锅的油旋,淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货,菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。祁建月 摄 锅里的油还热着, 层层酥脆, |