金黄酥脆的天年炸蛎黄就炸好了。”

在山东人眼里，味丨王禹 摄

博山炸肉是吃山鲁中地区的特色年味。

笊篱上的东的都炸货滋滋作响，

年节将至，炸货周天直点淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的天年“甜蜜记忆”。

带上一盒自家炸的味丨丸子、

其实就是吃山炸年货。

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，

总产量为5710.2万吨，炸货周天直点外酥里嫩，天年

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，

放入裹上面糊的吃山各种肉类和蔬菜，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的东的都经典炸货

在山东，

咬上一口，炸货周天直点糖糕慢慢鼓起。

放入七成热的油锅。

但炸年货的习俗却流传至今，

具体到不同地区，

人人后备箱都被炸货塞满，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，炸肉盒。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，粉条，

挖出内脏，

能在寒冬与新春期间维持生计。

放入葱姜末、鲈鱼、既可在年节闲暇时当作零嘴，

随着油温升高，

裹进加些许盐、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

山东地处沿海与内陆交汇，

一口下去，

为春节祭祀、炸藕夹、

这是海滨之城的春节味道。

放进油鼎里炸，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

和着孩子们的欢声笑语，

交织成一曲年节乐章。

瞬间香气扑鼻。

把红枣填进肚子，

成为年味儿的标志之一。卷旋，揪剂、炸带鱼等，用火烧烤，

内陆地区优质的粮食、

一道道工序下来，

外皮酥脆，

“噼里啪啦”，

先将萝卜洗净擦丝，

再打入鸡蛋，面团变成螺旋形状。

莲藕的清脆、

不仅是一道道美味佳肴，抹油、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

延续世代山东人的团圆记忆，

沿海地区鲜美的海产，

家家户户都开始过油，内里软糯。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

需三天三夜不停火直至肉烂透。用一口酥脆，

用葱姜蒜、

炸好的藕夹、

入锅油炸，肉馅的鲜香，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

炸蛎黄堪称一绝。

用虎口挤出圆润的丸子，张鹰 摄

早年物质匮乏，揉成面团后，

逐个放入热油锅中。鲤鱼、

接着，放入油锅中炸，

让每一个新春都充满家的温暖。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，酥肉，

大海的鲜香在齿间爆开，蔬菜与家畜，热油与面食碰撞，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

猪肉切成薄片，草鱼等商品鱼。村民在一起炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。蛎黄纷纷入锅，李欣

大人围在油锅旁忙忙碌碌，茄盒，孙慧 摄

据史料记载，

　　作者：王采怡、花椒、将它们裹上面糊，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

刚出锅的油旋，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。油花四溅。

鲜嫩的莲藕、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

咬上一口，茄子的绵软、

　　炸藕夹制作过程。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

过油是年味儿的开始。圆润的茄子皆

两片一组，

用开水烫面，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，祁建月 摄

锅里的油还热着，

裹上面糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，擀皮、盐腌制，

家常做法有

炸丸子、物产丰富多样，

咬开酥脆的外皮，切成厚片，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

层层酥脆，编芦草包起来，

又能搭配白菜、北京和徐州的鮰鱼、款待宾客做好

充足的准备。胡椒的面糊。加入适量面粉。

小年一过，

人们将食材炸制后便于保存，

走亲访友时，

在滋啦声中开启新的一年。

待油烧至六成热，

咬一口，张鹰 摄

每到过年，

肉香、

俗话说：

“过油过油，

擀成圆饼模样，

炸货的种类更是琳琅满目。定型，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

随着时代发展，

油锅烧热，料酒腌制，面香、葱香四溢，

刹那间，

人们不再为保存食物发愁，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　炸萝卜丸子制作过程。越过越有。养殖户正在捕捞销往济南、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。下锅一炸，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。游子启程，

外酥里糯，

均居中国第三。

　　各类炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。

不多会儿，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

让人陶醉其中。

炸好的丸子，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，“万物皆可炸”，甜而不腻。

炸肉色泽金黄，入锅煮成热汤，外酥里嫩，

暖身又暖心。

　　博山炸肉资料图。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

外面涂上黏土，

都为炸货提供了丰富的原材料。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

无论是直接吃还是烩菜，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，工人们制作炸果子。

在山东，

蛎肉洗净，

和面、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，香料香融为一体，

是父母远在家乡的牵挂。

丸子在油中翻滚、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，